レストラン評論家になる方法：職業の特徴、教育機関の概要、仕事の説明

世界には多くの興味深い職業があり、おそらく多くの人は、おいしい食べ物に関連する仕事になりたいと思っているでしょう。確かに、「レストラン評論家」と呼ばれるそのような職業があります。ただし、そのような専門家を味見人と比較するべきではありません。食品評論家はより広い概念であり、かなり高度な専門的なトレーニングが必要です。

職業の特徴

興味深い質問：「レストランの評論家になる方法と、これにはどのようなスキルが必要ですか？」まず第一に、そのような専門の人は、料理人が彼の中に置いた料理のすべてのハーフトーンを決定するために、審美的な味がなければなりません。さらに、専門家は施設全体を包括的に評価します。サービス、ウェイターの外観、ワインリスト、料理、注意事項、そしてささいなことを説明します。

レストラン評論家の職業は、人は料理に精通し、レビューをよく書くべきであることを示唆しています。また、批評家は公平で腐敗してはなりません。家族や所有者との密接な関係は、専門家の意見に反映されるべきではありません。

今日まで、実際にはそのような人々はほとんどいません。

どこから始めますか？

悲しいかな、私たちの国では、「レストラン批評家」と呼ばれる特別なトレーニングコースは私たちの国にはありません。しかし、専門家になるためには、ジャーナリストまたは料理人として勉強することをお勧めします。最初の職業では、プロのコンテンツを作成する方法を学ぶことができ、2番目の職業では、レストランビジネスを紹介します。最後の職業の基本は、レストランで直接働き始めることで習得できますが。

ただし、可能であれば、ヨーロッパの学校で学ぶこともできます。

ルコルドンブルー

16世紀以来、この名前は料理の芸術の代名詞となっています。今日、それは全世界で最も権威のある料理アカデミーであり、世界の多くの国に支部があります。学校では、学習期間（3〜9か月）に応じてさまざまなレベルの教育を受けることができます。コースの証明書または卒業証書、高等専門の卒業証書です。

トレーニングは、料理教育の「クラスト」を取得できるだけでなく、上手に調理する方法を学び、贅沢な料理で愛する人や顧客を驚かせ、そしてもちろん、レストランビジネスと調理プロセスの複雑さを理解します。

トレーニングは英語またはフランス語で行われます。費用はコースあたり8.5から49千ユーロです（68万ルーブルから）。

ビジネスおよびホテル管理学校

レストラン評論家になるには？BHMSでコースを受講できます。スイスの大学であり、レストランおよびホテル事業のトレーニング分野のリーダーとして認められています。世界で最も有名なチェーンレストランやホテルのいくつかは、この教育機関と協力しています。シェラトン、ヒルトン、リッツカールトンなどです。

ここでは、さまざまなレベルの卒業証書を取得できます。

• 学士;
• 主人;
• MBAの卒業証書。

しかし、わずか1年間の研究で、約25,000ユーロ（200万ルーブル）を支払う必要があります。しかし、最も重要なのは、大学が理論的な基盤を提供するだけでなく、有給インターンシップのために学生を最も有名で立派なレストランやホテルに派遣することです。

インターナショナルクリナリーインスティテュートスイス

レストランの評論家としてどこで勉強すべきですか？上記では、別のスイスの学校が指名され、世界中で知られており、ホテルとレストランのビジネスの分野で最も資格のある専門家を卒業しています。大学は英語で勉強しますが、全コースを修了した学生は少なくとも2つの言語を知っています。

教育機関では、トレーニング期間が異なる3つのコースを提供しています。

• 短期（6か月）;
• 卒業証書プログラム（1〜2年）;
• 学部生（3年まで）。

コースあたり25,000ユーロからの授業料。

料理芸術アカデミースイス

レストラン評論家になるには？別のスイスの大学では、レストランビジネスの分野で教育を受けることができます。トレーニングには厳しいインターンシップのスケジュールが含まれるため、学生は理論的な基礎だけではありません。

機関はまた、証明書付きの短期コース、卒業証書と学士号を取得したコースを提供しています。

トレーニングの費用は、月額2,200スイスフラン（155千ルーブル）です。

これらはすべてヨーロッパで有名で有名な教育機関ではありませんが、料理ビジネスとレストランでのプロセスがどのように構成されているかについての知識を提供するだけです。したがって、さらにトレーニングを独立して実施する必要があります。

自己教育、どこから始めますか？

一からレストラン評論家になるには？専門の料理教育やジャーナリズムの分野に加えて、常に自分自身を勉強する必要があります。

記事を書く分野の基本的な知識があれば、国外で有名なコースを受講する方法がなくても、料理ビジネスを向上させることができます。この分野で最も著名な専門家の料理に関する本を読み、世界の料理評論家によって書かれました。MFKフィッシャー、カルバントリリン、ロバートコートイン、AJリーブリングの本から始めることをお勧めします。本を読むことは、ケースの複雑さについて学ぶだけでなく、料理の語彙を発達させることも可能にします。

料理芸術のレッスンを受けたり、ワイン、コニャックなどを含むマスタークラスやテイスティングに参加したりできます。地域レベルで開催される場合でも、必ずテーマのあるフェスティバルに参加してください。可能であれば、ワインの生産に行きましょう。ワインの品質と料理との正しい組み合わせ-これは、レストランの評論家の職業では非常に重要です。常に新しいトレンドを探し、奇妙な人としてあなたを見ている場合でも、すべてを試すようにしてください。ちなみに、このようなイベントは興味深いだけでなく、味を伸ばすのにも役立ちます。

世界のさまざまな国における料理芸術の発展の歴史について読むことは役に立つでしょう。イタリア語、フランス語、スペイン語の少なくとも1つの「食べ物の言語」を学べばすばらしいでしょう。

レビューを書き始める

レストラン評論家になるには？独学に加えて、レビューを書き始めます。

近くのレストランでインスピレーションを得ることができます。これはあなた自身の好みの境界をチェックする良い機会です。

新しいレストランに行く場合は、友達と一緒に、まったく違う料理を注文するように頼んでください。そしてもちろん、それぞれを試してみてください。あなたが休暇中または他の国での小旅行にいる場合は、地元の住民をレストランに連れて行って、エスニック料理が提供される施設に行くのが良いでしょう。したがって、「1つの石で2羽の鳥を殺す」ことができます。伝統的な料理を試し、その様子の物語を聞いてください。

このプロセスの主なものは関与することではなく、友人のすべての料理を試して、少なくともすべてを安心して食べない場合は、残りの部分を家に持ち帰ることをお勧めします。

レストランでは決してメモをとらないでください。すべてを精神的に写真に撮り、試してみた料理の全体を覚えておくべきです。そして、あなたは施設を去った後にのみ、あなたの印象を書き留めることができます。レストランのスタッフは、あなたが料理と施設自体を評価するために来たことを決して知らないはずです。また、レストラン評論家がレストランの状況を評価することを忘れないでください。したがって、インテリア、カトラリー、食器を検査し、ワインリストを研究してください。ウェイターが顧客にどのようにサービスするかを見てください。そして最も重要なのは、初めてすべてを思い出せない場合でも落胆しないでください。これは、友人とレストランに2度目に行き、前回の注文で注文されなかった新しい料理を試す口実にすぎません。

インコグニタ

彼らはどのようにレストラン批評家になりますか？少なくとも最小限の専門性が達成されるまで、完全な匿名性を守る必要があります。

インターネットで特定の名前でレビューを書く場合は、レストランの別の名前のテーブルを予約してください。結局のところ、レビューを書く人は他のクライアントとはまったく異なる方法で提供され、批評家は客観的な評価を与える必要があります。さらに、あなたのレビューに関する挑発的な記事が同じインターネット上に表示される可能性があるため、完全な匿名性しかありません。

特別なディナーやレセプションへの出席については書かないでください。これはなりすましの機会です。テレビ番組の購読を解除します。著名な料理人のマスタークラスに参加する場合は、特に評価から、料理を味わうことを拒否することをお勧めします。

インターネットのスキルがある場合は、当然のことながら、想定された名前で独自のテーマ別ブログを開始してください。

ポートフォリオ

有名なレストラン評論家になるには、独自のポートフォリオを作成する必要があります。少なくとも40の記事を含めることをお勧めします。1週間に1つの記事だけを書いたとしても、ポートフォリオはかなり短時間で作成できます。このドキュメントを使用すると、すでに新聞や雑誌の編集者に来て、レストラン評論家として自分自身を提供できます。

あなたのキャリアの初めに高額な料金を当てにしてはいけないことは明らかです。最初は印刷媒体に連れて行かれるかもしれませんが、食品に関するコラムを維持することはできません。いずれにしても、どこかから始めるべきです。

ロシアで最も人気のある専門家

ロシアとヨーロッパのレストラン評論家のレビューを読むことを忘れないでください。私たちはそのような人々を持っています、例えば、その名前はまだ誰にも知られていません。ちなみに、このボリスの様子は誰にもわかりませんが、すでに国際レベルに達しています。彼はわが国の大都市のレストランだけでなく、ミラノ、ヘルシンキ、ローマなどのレストランについてのレビューも書いています。彼のウェブサイトで彼のレビューに慣れることができ、BorisはBusiness.fmラジオ局で彼自身の著者のプログラムも持っています。

2003年からモスクワのレストランで働いている人気のブロガー、ミハイルコスティンがいて、ミハイルの主な信条は美味しい料理であり、サービスは2位です。

スベトラーナケソヤンは美食ジャーナリズムの伝説と呼ばれています。レストランに行ってレビューを書くことに加えて、彼女はケーキと呼ばれる本をリリースし、美食雑誌の編集者です。