レストランマネージャー：責任

都市では、新しいレストランチェーン、カフェ、バーなどがオープンしています。ほとんどすべての施設が独自のメニュー、さまざまな飲み物、スタッフのための特別なルール、サプライヤーとの関係などを持っています。すべての複雑さは、特定の資質、スキル、経験を持つ特別に訓練された人々によって監視されるべきです。この投稿は、レストランのマネージャーと呼ばれています。この記事では、この立場にいる人に正確に何が必要かを調べます。

レストランのマネージャーは誰ですか？

食と休息の各公共機関には、誰かが実行しなければならない独自の行動範囲があります。リーダーシップのポジションでは、複数の人がいる場合もあれば、複数のビジネス領域を同時に制御する人がいる場合もあります。機関の所有者は、現在の日常業務にあまり関心がない場合がありますが、誰かがそれを実行する必要があります。

このようなケースには、製品やサプライ品のサプライヤーとの関係、規律と賃金に関するスタッフとの関係、労働義務の適切な実施の監視、一次会計、文書の確認、人事、顧客との紛争の解決などが含まれます。リストからわかるように、レストランのジョブマネージャーは非常に大規模で時間がかかります。ただし、この活動はそれに応じて支払われます。

市場の需要

にぎやかな通りに出て、非常に多くの最も多様なケータリング施設を見るだけで十分です。そして、それぞれに独自のマネージャーが必要です。もちろん、レストランのビジネスオーナーは、経験豊かで社交的で、有用な人間的資質を備えている人を雇うことを好みます。必ずしも教育でさえ決定的な役割を果たすわけではありません。しかし、それでも、この職業の需要はかなり大きいです。目標がそれを取得することである場合、それを達成するために多くの作業は必要ありません。優れたレストランマネージャーは、施設全体の成功したコースの基礎です。

仕事に必要な人間の資質

任意の位置は、人の特定の特性のセットを意味します。キャラクターの特徴を含みます。レストランのマネージャーは公共の人であり、彼は完全に異なる人々（フレンドリーで不満のある、そして重要なパートナー、そして望ましくない訪問者の両方）とたくさんコミュニケーションしなければなりません。共通の言語を見つけるために必要なすべてを備え、矛盾を解決するか、または収益性の高い契約を締結します（たとえば、製品の供給について）。

つまり、マネージャーは、オープンで、社会的に活発で、コミュニケーション能力のある人でなければなりません。組織力も重要です。閉会式、チームでの協力関係の形成、顧客やパートナーとの関係-これらすべてが最高のレベルで組織できなければなりません。時間の感覚、マルチタスクモードでの作業能力、優先タスクリストの優れたメモリ-これらはすべて、レストランのマネージャーが持つべき作業の最後の特徴ではありません。

スキル、能力、知識

レストランマネージャーの職務には、規制の法的行為、規定、食品施設の機能に関する法律の遵守の監視が含まれます。経営者は、起業家活動を行うためのルール、消費者の貿易支援のためのルールを知っている必要があります。レストランマネージャーの職務には、施設の構造単位間の協力に関する規制も含まれます。

このポジションの人は、食事、健康的な栄養の基礎、メニューに含まれる料理の処方成分の知識が必要です。これは、クライアントが健康上の理由で特定の製品の特別な制限を受けている場合、またはメニューのコンポーネントにアレルギー反応がある場合に必要です。この場合の「レストランマネージャー」の仕事は、食品の準備とそれに使用される食材についてクライアントに相談することです。

教育

レストランの管理者が主導的立場にあるため、候補者にはかなり高い要求が出されます。それらを含めて、教育に関するものです。立派なレストランやカフェでは、「食品産業」、「食品技術」、「食品産業の技術と工学」などの分野で、基礎または完全な高等教育を受けた人を採用することを好みます。人は、レストランのビジネスのニュアンスと機微に精通している必要があります。さらに、彼には優れた広報マネージャーの作りが必要です。

候補者の登場

貿易・飲食業の分野では、スタッフの姿や管理職が重要な役割を果たしています。プレゼンタビリティは、レストランのマネージャーを雇う際の決定的な要素の1つです。人は組織全体を代表しなければならず、本質的には人と機関の訪問カードである必要があります。心地よい機能、手入れの行き届いた髪と手、服のスタイル感は最高レベルである必要があります。

多くのレストランでは、ウェイター、コック、その他のスタッフにユニフォームを提供しています。しかし、マネージャーは自分で外見を選ぶことが多く、一般的なユニフォームを着用する義務はありません。そのため、求職者は会社での自分の立場を認識し、エチケットに応じて選択する必要があります。

レストランマネージャーの責任

レストランマネージャーの職務には、次の項目が含まれます。

• 顧客サービスの質とメニューで提供される料理の特性を改善するためのリーダーシップ活動の実施。
• 企業単位の相互作用を保証する;
• 機関の部門の要請に応じて、製品、原材料、消耗品のタイムリーな配達を確保する必要があります。
• 商品やサービスに添付されているドキュメントが正しく記入されているかどうかを確認する必要があります。
• メニューを作り、料理とアルコールの価格を決定します。
• スタッフの行動と訪問者に対する態度を制御し、紛争状況を解決します。
• ホールのデザインを扱い、広告プロジェクトを検討し、広報活動を組織します。
• 従業員がユニフォームを利用できるようにします。
• 安全対策の実施を監視する。
• 組織の在庫の安全性を監視します。
• 所有者と上級管理職の要件を実装するための措置をとります。
• 休憩中に従業員のための休息の場所と条件を整理します。
• 慣れ、実際には業界の立法文書を適用します。

レストランマネージャーの権利

彼らの職務の質の高いパフォーマンスのために、各レストランのマネージャーは以下の権利を与えられています：

• 違反および内部規制への違反の事例を排除および是正するための行動を取る権利を有します。
• 法律によって提供されるすべての社会的保証を受ける;
• 彼の権利の行使および彼の職務に関連して、援助および援助を必要とする場合があります。
• 仕事に必要な条件の作成を要求する権利;
• 彼の仕事の義務に関連する草案文書を熟知することができます。
• その活動に関連する情報、資料、条件を要求する権利を有します。
• 高度なトレーニングを受ける権利があります。
• 特定されたすべての違反、矛盾を当局に通知する権利を有します。
• 労働条件と組織全体の機能を改善するための提案をする権利を有します。

さまざまな都市での給与期待

どのような人にとっても、給与の額は、就職意欲を決定する決定的な要因の1つです。モスクワでは、平均的なレベルのレストランやカフェでは、マネージャーの給与は平均して50ルーブルから8万ルーブルです。一部の大規模な機関は、15万ルーブルの給与で仕事を提供しています。

ヴォルゴグラード、ロストフナドヌのサンクトペテルブルクでは、この空室の労働コストはほぼ同じです。それは月に4万から7万ルーブルの範囲で変動します。ほとんどの必要要員は合意により給与を表示します。つまり、面接の結果に基づいて正確な給与が組織に設定され、候補者の能力、教育、特性が明らかになります。これらの指標が優れているほど、給与を高く設定できます。

雇用の最初の数か月は試用期間であることが多く、給与ははるかに低くなります。この期間は、法律により3か月を超えてはなりません。