レストランマネージャー：職務、責任。レストランの管理方法は？

レストランは、人々がリラックスして、リラックスして美味しいグルメ料理を試し、良い音楽を聴くことができる場所です。しかし、一部の人にとって、レストランは仕事です。そして、レストランのマネージャーは複雑で責任ある職業であり、多くの多様な知識を必要とします。

職業の歴史からのいくつかの事実

ケータリング施設は数千年前から存在しています。彼らは古代中国、ローマ、ギリシャにいた。あなたがロシアで食べることができる様々な種類の施設への言及があります。しかし、それらは主に過去の入植地を運転した人々のために意図されていました。

そしてフランスでのみ18世紀に、食物はカルトに昇格しました。食事の儀式を維持するために、最初のレストランが設立されました。それから彼ら自身の伝統、規則がやって来て、それはその後ずっと広まった。レストランのオーナーがゲストに特別な注意を払うのは当然のことです。

多くの場合、施設を主催するホテルマネージャー（ヘッドモーテル）は、快適な休息と高品質の組織化、および一部のグルメレストランに従事していました。したがって、私たちはレストランの最初の管理者が頭のウェイターであると仮定できます（レストランに関して今日よく知られている言葉は少し異なりますが、別の意味です）。

職業の本質

レストランの開発とその人気におけるマネージャーの役​​割を理解するには、この職業の本質を知る必要があります。レストランのマネージャーは、彼の夢を実現させた人物と言えるかもしれません。多くの場合、マネージャーは思い付き、お金を見つけ、制度を構築した人になります。

したがって、彼はコンセプトのクリエーターとして、そして市場でレストランを宣伝する人として、そして彼の頭脳の繁栄を世話するオーナーとしての役割を果たします。

この職業はキャリアの頂点であり、それに到達するには、すべてのプロセスを内部から知るために、より低いランクの機関で働く必要があります。適切な教育を受けることが重要です。

レストランの市場での位置付けは、レストランのマネージャーに大きく依存します。彼はレストランの場所、サイズ、デザインを決定します。彼の料理の提案、およびスタッフの構成に関する彼の決定が重要な役割を果たしています。レストラン全体の成功は、顧客とのコミュニケーション能力にかかっています。

レストラン管理は幅広い知識とスキルを兼ね備えています。ここでは、マーケティング担当者、会計士、心理学者になる必要があります。

主な目標

マネージャーのプロ意識から彼のレストランになるものに依存します。彼は、出力が優れた製品となるように、従業員の仕事を整理できる必要があります。

施設の適切な広告を作成するレストラン経営者の能力は、良いゲストをホストすることを可能にします。

これはセキュリティの保証であるため、レストランのマネージャーは会計記録を保持できなければなりません。

彼にとって仕事にはささいなことはありません、彼らはすべてを決定することがよくあります。そして、これらの問題を解決できるだけで、レストランの成功を確実にし、そのイメージを高いレベルに保つことができます。これは、マネージャーの主な責務の一部です。

主な機能

レストランを経営することは、マネージャーの注意をすり抜けることができないため、トリッキーなビジネスです。彼はすべての制作において、そしてしばしば人生の問題においてさえも、彼のスタッフとモデルの良いメンターになるべきです。

マネージャーは職場で、次のことを行う必要があります。

• スタッフと作業を行い、採用に従事し、責任を割り当てる。
• レストランの売上と費用を分析することにより、企業の財務活動を制御します。
• 公共サービスに関する問題を解決する。
• 機関に必要な設備を提供するため;
• サプライヤーと連絡を取り合う。
• 価格設定方針、メニュー、ワインリストの形成を実行します。

企業の経済的幸福は、主に上記の機能に対処するマネージャーの能力に依存します。

知っておくべきこと

レストランには3種類あります。これらは、プレミアム、ミッドレンジ、ファーストフードのレストランです。トップレベルのレストランでの仕事は当然異なります。したがって、そのような機関の管理者は、この分野で少なくとも5年間の経験があり、高等教育が認められて選ばれます。彼はワインリストを読み、高級料理を知り、企業の従業員を選択した経験がなければなりません。

ミドルクラスのレストランのディレクターの要件より少し少ない。ここでは、そのような機関で2〜3年の経験を持つ人を任命することをお勧めします。

ファーストフード店のディレクターに就任する候補者には、より民主的なアプローチがあります。

将来のディレクターが実行する必要があるタスクに基づいて、彼はそれらを解決する方法を知っており、これで成功した経験を持っている必要があります。

ここのトレーニングはかなり高いレベルにあるので、チェーンレストランの労働者は良い知識を得ることができます。

将来のマネージャーがレストランのソフトウェアに慣れていれば、とても良いです。

レストラン経営者向け研修

レストランで働くには、スキルに加えて、適切なレベルの教育も必要です。多くの場合、特別なトレーニングを受けていない経験豊富なマネージャーでさえ、財務上の問題を解決できず、人事管理に困難があり、立法行為にあまり向いていません。

そのため、今日は「ホテル・レストラン経営」という名物が人気を呼んでいます。多くの大学では、この分野で優れた教育を受けることができます。もちろん、予算の場所も提供されますが、それらは少ないです。ほとんどの場合、トレーニングは商業ベースで行われます。

専門分野は、経済的および組織的な方向に提供されます。

そして、あなたはレストランのコースマネージャーを取ることができます。これは、すでにレストランビジネスで良い経験を持っているが、教育を受けたい人向けです。また、多くの提案があります。必要に応じて、たくさんの選択肢があります。

レストランのマネージャーになる方法

外食事業は現在急速に発展しています。これにより、成功したキャリアを構築したい野心を持つ若者が数年で職業で成長することができます。シンプルなウェイターとしてレストランに到着すると、5〜6年でマネージャーになることはかなり可能です。もちろん、これは多くの努力をしなければならないでしょう。あなたは懸命に働き、レストランのビジネスを研究し、新しいトレンドの出現を監視する必要があります。

有名なロシアのレストラン経営者のアドバイスによると、ヨーロッパのネットワークの一部であるホテルのレストランから始めるのが良いです。良いトレーニングがあるので、非常に短い時間で、キャリアアップの大きな成功を収めることができます。そのような学校を下から始めた人は誰でも、レストランを管理する方法を完全に知っています。

モスクワでのキャリアの見通し

レストラン業界は、もちろん首都を迂回することなく、ロシア全土に飛躍的な進歩を遂げています。そして、開発の余地があります。西ヨーロッパの国々と比較して、ロシアとモスクワは遅れています。したがって、ヨーロッパでは1000人あたりの大都市では150席のレストランがあり、モスクワでは25席しかありません。もう1つの欠点は、施設の半分以上が中心にあることです。したがって、すぐに彼らは寝室に現れ、誰もがレストランのマネージャーを必要とします。モスクワは、レストラン業界で成功するキャリアを築きたいと願う人々にチャンスを与えています。